鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。
做法
1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟,揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。
2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上,发酵成两倍大小就可以了。
3、发酵好的面团拿出来排气,分成两个,醒一会儿!
4、面团擀成长方形。铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁,铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。最前端留一小段不要铺果仁,面团收口用。
5、把面团卷起来一定要卷紧,不然烤的时候果仁容易掉出来。从铺满果仁的一头开始卷哦!
6、面团放入烤箱40度发酵功能,底下放一盘热水,进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。
7、发酵好的面团从烤箱取出,刷蛋液,用小刀在上面割五刀,可以割得深一点,看到果仁!
8、烤箱预热170度烤30分钟左右,最后10分钟上色深的话需要盖锡纸!温度可以按照自己的烤箱有所调节!
9、烤好啦,香气扑鼻,放凉切片,品尝美味吧!
大列巴俄罗斯全麦面包做法 扩展
食材清单
全麦面包粉 300g 、 黄油 20克 、 盐 2克 、 酵母粉 4克 、 每日坚果 100g 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1.全麦面粉,黄油,盐,酵母,混合后搅拌均匀,打入一个鸡蛋,慢慢加水,搅拌成絮状
2.活成一个面团,然后揉半个小时左右,揉出厚的膜即可
3.加入黄油继续揉,揉到黄油全部吸收
4.盖上保鲜膜在锅里发酵1小时
5.发酵到2倍大,用手指按压不会回弹
6.然后继续揉排气,静置15分钟
7.擀成长方形,铺上一层坚果,卷成卷
8.收口处捏紧
9.放入烤箱35℃60分钟发酵,放一碗水保持湿度
10.发酵后刷上一层全蛋液,用刀划好形状
11.烤箱170℃预热5分钟,烤15分钟后盖上锡纸
12.继续烤25分钟
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材料
面团:
啤酒100克、麦芽糖40克、鲜牛奶150克、清水50克、橄榄油25克、面粉 500克、盐10克、酵母4克、糖30克;
面浆:
面粉15克、清水适量。
做法
1.啤酒中倒入麦芽糖,微波炉30秒取出;
2.把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3.所有的液体依次加入面包机;
4.加入面粉;
5.加入盐、酵母、糖;
6.开动面包机揉面发酵,第八档,整个程序1.5小时;
7.取出面团,揉,排气泡,分成两半,入模整型;
8.烤箱90度左右,放入面团,进行二次发酵,约30分钟,面团发酵膨胀至两倍大;
9.同时制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,烤箱预热350度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约50分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,架起晾凉。